Japán
Ōmi Wagyu Szegy (Brisket)
A BBQ királya — hosszan sütve páratlanul szaftos.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
33 600 Ft / kg
átlag 4,7 kg / darab — becsült ár ~157 920 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
Az Ōmi-gyū Japán legrégebbi, több mint 400 éves múltra visszatekintő wagyu márkája a Shiga prefektúrából, a Biwa-tó vidékéről. Selymes, finoman édeskés zsírja és rendkívül finom rostozata a japán csúcsgasztronómia egyik alapköve. A szegy a mellkas dolgos izma, amely hosszú, alacsony hőmérsékletű sütéssel átalakul: a kollagén elolvad, a hús omlós, mély ízű falattá válik. Wagyu változatban a zsírerezet extra szaftosságot ad.
Elkészítési javaslat
Texasi stílusban: só-bors kéreggel, 110–120 °C-os smokerben 10–14 óra, 92–95 °C maghőmérsékletig. Fóliában pihentessük legalább egy órát szeletelés előtt.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 33 600 Ft / kg · szegy-darab, átlag 4,7 kg / darab, vákuumcsomagolva