SZÁRMAZÁS ÉS MINŐSÍTÉS
Honnan érkeznek húsaink
Átláthatóságra törekszünk: minden termékünknél feltüntetjük a származási országot és az adott fajtára jellemző minősítési rendszert, hogy pontosan tudja, mit vásárol.
JAPÁN — HYŌGO PREFEKTÚRA
Kobe Wagyu
A világ legismertebb wagyu márkája: kizárólag Hyōgo prefektúrában nevelt, szigorúan minősített Tajima-vérvonalú marhák érdemelhetik ki a Kobe nevet. Intenzív márványozottság, vajas textúra, hosszú, elegáns utóíz.
JAPÁN — SHIGA PREFEKTÚRA
Omi Wagyu (Ōmi-gyū)
Japán legrégebbi, több mint 400 éves múltra visszatekintő wagyu márkája a Biwa-tó vidékéről. Selymes, finoman édeskés zsír, rendkívül finom rostozat. Az A4/A5 minősítés a hozam (A) és a márványozottság/szín/textúra (4–5) kombinációját jelöli — az A5 a legmagasabb fokozat.
JAPÁN — GIFU PREFEKTÚRA
Hida Wagyu (Hida-gyū)
Közép-Japán hegyvidékének márkája: legalább 14 hónapig a Gifu prefektúrában nevelt japán fekete marha, A4/A5 minősítéssel. A 2002-es Wagyu Olimpia (Zenkoku Wagyū Nōryoku Kyōshinkai) győztese — finom szemcséjű, alacsony olvadáspontú márványozottság, tiszta, édeskés íz.
JAPÁN — AUKCIÓS BESZERZÉS
Kuroge Wagyu (Kuroge Washu)
A japán fekete marha a Kobe, az Ōmi és a Hida mögött is álló fajta — a világ wagyu-állományának több mint 90%-a. Kuroge húsunk regionális márkanév nélküli, A4/A5 minősítésű wagyu, közvetlenül japán aukcióról: ugyanaz a márványozottság és textúra, a legjobb ár-érték arányban. Éttermeknek és viszonteladóknak teljes loin-szettként is elérhető.