Japán
Ōmi Wagyu Picanha (Rump cap)
A brazil grill ikonja — vastag zsírsapka szaftos, húsos falat fölött.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
50 400 Ft / kg
átlag 1,2 kg / darab — becsült ár ~60 480 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
Az Ōmi-gyū Japán legrégebbi, több mint 400 éves múltra visszatekintő wagyu márkája a Shiga prefektúrából, a Biwa-tó vidékéről. Selymes, finoman édeskés zsírja és rendkívül finom rostozata a japán csúcsgasztronómia egyik alapköve. A picanha a fartő sapkája, vastag zsírréteggel védve. Wagyu változatban a sapka sütés közben a húsba olvad, rendkívül szaftos, ízgazdag szeleteket adva.
Elkészítési javaslat
A zsírsapkát irdaljuk be, csak durva sóval fűszerezzük, egészben 180 °C-on 52–54 °C maghőmérsékletig sütjük, majd zsíros oldalával lepirítjuk. Rostokra merőlegesen szeleteljük. Vastag steakekre vágva grillen is kiváló, zsíros oldallal kezdve.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 50 400 Ft / kg · egész picanha zsírsapkával, átlag 1,2 kg / darab, vákuumcsomagolva