Japán
Ōmi Wagyu Felsál (Top round)
Nagy, egyenletes comb-izom — roastbeef és vékony szeletek alapja.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
33 600 Ft / kg
átlag 4 kg / darab — becsült ár ~134 400 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
Az Ōmi-gyū Japán legrégebbi, több mint 400 éves múltra visszatekintő wagyu márkája a Shiga prefektúrából, a Biwa-tó vidékéről. Selymes, finoman édeskés zsírja és rendkívül finom rostozata a japán csúcsgasztronómia egyik alapköve. A felsál a comb belső, nagy felületű izma — a klasszikus roastbeef vágás. A wagyu finom erezete itt puha, szaftos sülteket ad alacsony zsírtartalom mellett.
Elkészítési javaslat
Roastbeefnek: sózás után 120 °C-on 54–56 °C maghőmérsékletig, majd hideg pihentetés és hajszálvékony szeletelés. Sukiyakihoz, pho-hoz géppel vékonyra vágva is tökéletes.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 33 600 Ft / kg · felsál-darab, átlag 4 kg / darab, vákuumcsomagolva