Japán
Kuroge Wagyu Teres major
A lapocka „kis bélszínje” — bélszín-puhaság, karakteresebb ízzel.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
38 850 Ft / kg
átlag 0,3 kg / darab — becsült ár ~11 655 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Kuroge Washu — a japán fekete marha — a Kobe, az Ōmi és a Hida mögött is álló fajta, a világ wagyu-állományának több mint 90%-a. Kuroge húsunk regionális márkanév nélküli, A4/A5 minősítésű wagyu közvetlenül japán aukcióról: ugyanaz a márványozottság és textúra, a legjobb ár-érték arányban. A lapockában rejtőző kis izom, puhaságban csak a bélszín előzi meg, íze viszont mélyebb, húsosabb. Oldalanként csak egy van, ezért rendelésre vágjuk.
Elkészítési javaslat
Egészben, kis bélszínként: lepirítjuk, majd 180 °C-os sütőben 5–6 perc 52 °C maghőmérsékletig, pihentetés, medalionokra szeletelve.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 38 850 Ft / kg · frissen vágva az üzletben, kb. 0,3 kg / darab — a pontos súly mérlegeléskor