Japán
Kuroge Wagyu Szegy (Brisket)
A BBQ királya — hosszan sütve páratlanul szaftos.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
23 625 Ft / kg
átlag 4,7 kg / darab — becsült ár ~111 038 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Kuroge Washu — a japán fekete marha — a Kobe, az Ōmi és a Hida mögött is álló fajta, a világ wagyu-állományának több mint 90%-a. Kuroge húsunk regionális márkanév nélküli, A4/A5 minősítésű wagyu közvetlenül japán aukcióról: ugyanaz a márványozottság és textúra, a legjobb ár-érték arányban. A szegy a mellkas dolgos izma, amely hosszú, alacsony hőmérsékletű sütéssel átalakul: a kollagén elolvad, a hús omlós, mély ízű falattá válik. Wagyu változatban a zsírerezet extra szaftosságot ad.
Elkészítési javaslat
Texasi stílusban: só-bors kéreggel, 110–120 °C-os smokerben 10–14 óra, 92–95 °C maghőmérsékletig. Fóliában pihentessük legalább egy órát szeletelés előtt.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 23 625 Ft / kg · szegy-darab, átlag 4,7 kg / darab, vákuumcsomagolva