Japán
Kuroge Wagyu Rövidborda (Short rib)
Kötőszövetben gazdag borda-vágás — lassú sütés vagy BBQ alapanyaga.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
27 300 Ft / kg
átlag 4 kg / darab — becsült ár ~109 200 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Kuroge Washu — a japán fekete marha — a Kobe, az Ōmi és a Hida mögött is álló fajta, a világ wagyu-állományának több mint 90%-a. Kuroge húsunk regionális márkanév nélküli, A4/A5 minősítésű wagyu közvetlenül japán aukcióról: ugyanaz a márványozottság és textúra, a legjobb ár-érték arányban. A rövidborda a marha bordájának húsos, kötőszövetben gazdag darabja, amely hosszú, lassú hőkezelés során válik omlóssá — a wagyu zsírerezete itt különösen sokat ad az ízhez.
Elkészítési javaslat
Low & slow: 130–140 °C-on, fedve vagy smokerben 6–8 óra, amíg csontról omlik. Koreai galbi stílusban vékonyra vágva, pácolva, gyorsan grillezve is készíthető.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 27 300 Ft / kg · háromszög-szegy / rövidborda, egyben, átlag 4 kg / darab