Japán
Kuroge Wagyu Felsál (Top round)
Nagy, egyenletes comb-izom — roastbeef és vékony szeletek alapja.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
31 500 Ft / kg
átlag 4 kg / darab — becsült ár ~126 000 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Kuroge Washu — a japán fekete marha — a Kobe, az Ōmi és a Hida mögött is álló fajta, a világ wagyu-állományának több mint 90%-a. Kuroge húsunk regionális márkanév nélküli, A4/A5 minősítésű wagyu közvetlenül japán aukcióról: ugyanaz a márványozottság és textúra, a legjobb ár-érték arányban. A felsál a comb belső, nagy felületű izma — a klasszikus roastbeef vágás. A wagyu finom erezete itt puha, szaftos sülteket ad alacsony zsírtartalom mellett.
Elkészítési javaslat
Roastbeefnek: sózás után 120 °C-on 54–56 °C maghőmérsékletig, majd hideg pihentetés és hajszálvékony szeletelés. Sukiyakihoz, pho-hoz géppel vékonyra vágva is tökéletes.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 31 500 Ft / kg · felsál-darab, átlag 4 kg / darab, vákuumcsomagolva