Japán
Hida Wagyu Teres major
A lapocka „kis bélszínje” — bélszín-puhaság, karakteresebb ízzel.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
42 000 Ft / kg
átlag 0,3 kg / darab — becsült ár ~12 600 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Hida-gyū Közép-Japán hegyvidékéről, a Gifu prefektúrából származik: legalább 14 hónapig Gifuban nevelt japán fekete marha, A4/A5 minősítéssel. A 2002-es Wagyu Olimpia győztese — finom, alacsony olvadáspontú márványozottságáért és tiszta, édeskés ízéért becsülik. A lapockában rejtőző kis izom, puhaságban csak a bélszín előzi meg, íze viszont mélyebb, húsosabb. Oldalanként csak egy van, ezért rendelésre vágjuk.
Elkészítési javaslat
Egészben, kis bélszínként: lepirítjuk, majd 180 °C-os sütőben 5–6 perc 52 °C maghőmérsékletig, pihentetés, medalionokra szeletelve.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 42 000 Ft / kg · frissen vágva az üzletben, kb. 0,3 kg / darab — a pontos súly mérlegeléskor