Japán
Hida Wagyu Szegy (Brisket)
A BBQ királya — hosszan sütve páratlanul szaftos.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
25 515 Ft / kg
átlag 4,7 kg / darab — becsült ár ~119 921 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Hida-gyū Közép-Japán hegyvidékéről, a Gifu prefektúrából származik: legalább 14 hónapig Gifuban nevelt japán fekete marha, A4/A5 minősítéssel. A 2002-es Wagyu Olimpia győztese — finom, alacsony olvadáspontú márványozottságáért és tiszta, édeskés ízéért becsülik. A szegy a mellkas dolgos izma, amely hosszú, alacsony hőmérsékletű sütéssel átalakul: a kollagén elolvad, a hús omlós, mély ízű falattá válik. Wagyu változatban a zsírerezet extra szaftosságot ad.
Elkészítési javaslat
Texasi stílusban: só-bors kéreggel, 110–120 °C-os smokerben 10–14 óra, 92–95 °C maghőmérsékletig. Fóliában pihentessük legalább egy órát szeletelés előtt.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 25 515 Ft / kg · szegy-darab, átlag 4,7 kg / darab, vákuumcsomagolva