Japán
Hida Wagyu Rövidborda (Short rib)
Kötőszövetben gazdag borda-vágás — lassú sütés vagy BBQ alapanyaga.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
29 400 Ft / kg
átlag 4 kg / darab — becsült ár ~117 600 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Hida-gyū Közép-Japán hegyvidékéről, a Gifu prefektúrából származik: legalább 14 hónapig Gifuban nevelt japán fekete marha, A4/A5 minősítéssel. A 2002-es Wagyu Olimpia győztese — finom, alacsony olvadáspontú márványozottságáért és tiszta, édeskés ízéért becsülik. A rövidborda a marha bordájának húsos, kötőszövetben gazdag darabja, amely hosszú, lassú hőkezelés során válik omlóssá — a wagyu zsírerezete itt különösen sokat ad az ízhez.
Elkészítési javaslat
Low & slow: 130–140 °C-on, fedve vagy smokerben 6–8 óra, amíg csontról omlik. Koreai galbi stílusban vékonyra vágva, pácolva, gyorsan grillezve is készíthető.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 29 400 Ft / kg · háromszög-szegy / rövidborda, egyben, átlag 4 kg / darab