Japán
Hida Wagyu Picanha (Rump cap)
A brazil grill ikonja — vastag zsírsapka szaftos, húsos falat fölött.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
47 250 Ft / kg
átlag 1,2 kg / darab — becsült ár ~56 700 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Hida-gyū Közép-Japán hegyvidékéről, a Gifu prefektúrából származik: legalább 14 hónapig Gifuban nevelt japán fekete marha, A4/A5 minősítéssel. A 2002-es Wagyu Olimpia győztese — finom, alacsony olvadáspontú márványozottságáért és tiszta, édeskés ízéért becsülik. A picanha a fartő sapkája, vastag zsírréteggel védve. Wagyu változatban a sapka sütés közben a húsba olvad, rendkívül szaftos, ízgazdag szeleteket adva.
Elkészítési javaslat
A zsírsapkát irdaljuk be, csak durva sóval fűszerezzük, egészben 180 °C-on 52–54 °C maghőmérsékletig sütjük, majd zsíros oldalával lepirítjuk. Rostokra merőlegesen szeleteljük. Vastag steakekre vágva grillen is kiváló, zsíros oldallal kezdve.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 47 250 Ft / kg · egész picanha zsírsapkával, átlag 1,2 kg / darab, vákuumcsomagolva