Japán
Hida Wagyu Felsál (Top round)
Nagy, egyenletes comb-izom — roastbeef és vékony szeletek alapja.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
34 020 Ft / kg
átlag 4 kg / darab — becsült ár ~136 080 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Hida-gyū Közép-Japán hegyvidékéről, a Gifu prefektúrából származik: legalább 14 hónapig Gifuban nevelt japán fekete marha, A4/A5 minősítéssel. A 2002-es Wagyu Olimpia győztese — finom, alacsony olvadáspontú márványozottságáért és tiszta, édeskés ízéért becsülik. A felsál a comb belső, nagy felületű izma — a klasszikus roastbeef vágás. A wagyu finom erezete itt puha, szaftos sülteket ad alacsony zsírtartalom mellett.
Elkészítési javaslat
Roastbeefnek: sózás után 120 °C-on 54–56 °C maghőmérsékletig, majd hideg pihentetés és hajszálvékony szeletelés. Sukiyakihoz, pho-hoz géppel vékonyra vágva is tökéletes.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 34 020 Ft / kg · felsál-darab, átlag 4 kg / darab, vákuumcsomagolva