Japán
Hida Wagyu Fekete pecsenye (Eye of round)
Sovány, egyenletes henger — a roastbeef és a carpaccio klasszikusa.
JAVASOLT KISKERESKEDELMI ÁR
31 500 Ft / kg
átlag 2 kg / darab — becsült ár ~63 000 Ft. A végleges ár a kiszállítás előtti pontos mérlegelés alapján kerül kiszámításra.
Termékleírás
A Hida-gyū Közép-Japán hegyvidékéről, a Gifu prefektúrából származik: legalább 14 hónapig Gifuban nevelt japán fekete marha, A4/A5 minősítéssel. A 2002-es Wagyu Olimpia győztese — finom, alacsony olvadáspontú márványozottságáért és tiszta, édeskés ízéért becsülik. A fekete pecsenye a comb legsoványabb, legegyenletesebb izma. Wagyu minőségben finom erezetet kap, amely alacsony hőn sütve szaftosan tartja, hajszálvékonyra szelve pedig carpaccióhoz és tatakihoz ideális.
Elkészítési javaslat
Sózzuk, röviden lepirítjuk, majd 110 °C-on 52 °C maghőmérsékletig sütjük és alaposan pihentetjük — vékonyan szeleteljük. Tatakinak is kiváló: pirítás, hűtés, szeletelés. Ne süssük mediumon túl.
Javasolt kiskereskedelmi ár: 31 500 Ft / kg · egész fekete pecsenye, átlag 2 kg / darab, vákuumcsomagolva